اگه طرفدار دسرهای خوشمزه و خونگی هستی و از طعم موز لذت می بری اسانس موز می تونه دوست جدیدت توی آشپزخونه باشه. از تجربه ی خودم توی درست کردن کیک و دسر اینو بگم که با اضافه کردن چند قطره اسانس موز می تونی طعم خفن و عطر فوق العاده ای به شیرینی جات خونگی بدی. اما مثل همه چیزای دیگه استفاده از اسانس هم یه سری فوت وفن داره که اگه درست رعایت نشه ممکنه نتیجه اون طوری که باید در نیاد.
چرا اسانس موز؟
یه بار که داشتم برای جشن تولد یکی از دوستام کیک درست می کردم دیدم موزای توی خونه خیلی رسیده نیست و نمی خواستم مزه کیکم اون طوری که می خوام دربیاد. به ذهنم رسید که از اسانس موز استفاده کنم. راستش اولش به نظرم خیلی مصنوعی میومد ولی وقتی نتیجه رو چشیدم دیدم حتی از موز طبیعی هم بهتره. چرا؟ چون اسانس موز توی دماهای مختلف طعم خودش رو حفظ می کنه و توی پخت وپز ناپدید نمی شه.
کجاها از اسانس موز استفاده کنیم؟
خب تجربه ی شخصی من اینه که اسانس موز تقریباً توی همه ی دسرهای خامه ای شیرینی ها و کیک ها جواب می ده. چندتا از جاهایی که خودم امتحان کردم و جواب گرفتم :
- کیک موزی : اگه دنبال یه کیک نرم و خوش بو هستی حتماً به جای استفاده از موز تازه چند قطره اسانس موز به خمیر کیکت اضافه کن. طعمش هم شدیدتر می شه و هم موندگارتر.
- پودینگ و کرم ها : چند بار برای پودینگ های خونگی و حتی کرم های روی کیک از اسانس موز استفاده کردم و همیشه به عنوان یه طعم دهنده اصلی خیلی خوب جواب داده.
- شیرینی های خشک : شیرینی هایی مثل بیسکویت که خودشون ساده و خشکند با یه مقدار اسانس موز خیلی جذاب می شن. مثلاً یه بار بیسکویت وانیلی درست کردم و چند قطره اسانس موز بهش اضافه کردم بعد توی مهمونی همه ازم پرسیدن که چطوری این طعم رو درست کردم.
چقدر از اسانس موز استفاده کنیم؟
یکی از مشکلات اصلی که خودم اولش با اسانس داشتم این بود که دقیقاً نمی دونستم چقدر بریزم. اگه زیاد بریزی ممکنه طعمش خیلی مصنوعی بشه و اگه کم بریزی اصلاً حسش نکنی. از تجربه شخصی ام یاد گرفتم که برای هر یک لیتر مواد مایع مثل شیر یا خامه بهتره حدود ۵ تا ۷ قطره اسانس استفاده کنی. البته بسته به ذائقه ات می تونی کم و زیادش کنی ولی من این عدد رو امتحان کردم و جواب خوبی گرفتم.
مشکلات رایج در استفاده از اسانس موز
بعضی وقتا می بینی که نتیجه کار اونجوری که انتظار داشتی نمی شه. چندتا مشکل رایجی که خودم باهاش مواجه شدم و راه حلشون :
- زیادی طعم دار شدن : یه بار توی یه کیک موزی زیادی اسانس ریختم و مزه اش اونقدری تند شد که بیشتر شبیه به یه موز مصنوعی شده بود. راه حل؟ همیشه کمتر از مقدار پیشنهادی بریز و بعد به مرور اضافه کن تا به طعم دلخواهت برسی.
- از بین رفتن طعم در دمای بالا : یه بار توی بیسکویتا دیدم که بعد از پخت دیگه اون بوی موز دلنشین رو ندارن. فهمیدم که دما خیلی بالاست و اسانس موز توی دمای خیلی بالا می سوزه. پس دما رو کم تر کردم و مشکل حل شد.
- مخلوط نشدن اسانس : یه نکته مهم که من توی پودینگ یاد گرفتم اینه که اگه اسانس موز رو توی مرحله ای بریزی که مواد خیلی داغه طعمش به خوبی پخش نمی شه. بهتره وقتی موادت ولرم هستن اسانس رو اضافه کنی.
جدول پیشنهادی مقدار اسانس در انواع دسر
|
دسر |
مقدار اسانس موز پیشنهادی |
|
کیک موزی |
۵-۷ قطره برای هر لیتر مواد |
|
پودینگ و کرم |
۴-۶ قطره برای هر لیتر شیر |
|
شیرینی های خشک |
۳-۵ قطره برای ۵۰۰ گرم مواد |
سؤالات رایج
۱. آیا اسانس موز جایگزین موز طبیعی می شه؟
از نظر طعم بله اما از نظر بافت نه. برای دسرهایی که به بافت موز نیاز داری مثل تارت موز بهتره همچنان از موز طبیعی استفاده کنی.
۲. آیا می تونم اسانس موز رو با اسانس های دیگه ترکیب کنم؟
آره یکی از ترکیب های مورد علاقه ام موز و وانیل هست. همچنین ترکیب موز با اسانس کارامل هم عالی می شه.
۳. آیا اسانس موز رو می شه در فریزر نگه داشت؟
نه اسانس ها معمولاً نیازی به فریز شدن ندارن. بهترین مکان برای نگهداریشون یه جای تاریک و خنکه مثل کابینت.
نتیجه گیری
اگه دنبال تنوع توی دسرهات هستی و می خوای بدون اینکه موز طبیعی استفاده کنی یه طعم موزی عالی به کارات اضافه کنی اسانس موز بهترین انتخابه. با کمی دقت و تجربه می تونی همیشه دسرهای خوشمزه و حرفه ای درست کنی. اگه خودت تجربه ای با اسانس موز داری حتماً توی کامنت ها بهم بگو تا از تجربیاتت استفاده کنیم!